切开的土豆可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏或冷冻保存，也可以直接将土豆放入凉水中浸泡，保存时间为半天左右。土豆的淀粉含量非常高，如果没保存好会使淀粉和空气接触，发生氧化反应，使得土豆变黑，影响口感。

土豆是一种粮食作物，产量非常高，在全世界的产量排在小麦、稻谷、玉米之后，是很多国家的主食，在我国各地均有种植，价格便宜，一斤一块钱左右，很多人爱吃，而且一买就是一袋子，够吃好多天。

黄土豆之所以是黄色，因为它含有较多的胡萝卜素，而且淀粉含量较高，胡萝卜素、淀粉原色都是偏黄的。淀粉含量高，高温下糊化，所以这种土豆的口感是非常软糯的，适合蒸、炖、煮、烧等做法。和黄土豆相比，白土豆的胡萝卜素、淀粉含量都低一些，但水分含量较高，因此白土豆的口感比较脆爽，适合凉拌、清炒等做法。

土豆的维生素c是苹果的十倍。B族维生素是苹果的四倍。钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。第五，土豆的皮儿，富含绿原酸和硫辛酸。